CHULETAS DE CORDERO EN ADOBO, GUISO DE MOTE

CHULETAS-DE-CORDERO-EN-ADOBOINGREDIENTES

12 CHULETAS DE CORDERO

ADOBO:
• 1 CUCHARADA DE CEBOLLA EN POLVO
• 1 CUCHARADA DE COLMADA DE ORÉGANO
• 1 CUCHARADA DE PAPRIKA O AJÍ DE COLOR
• 1 PISCA DE MERKÉN
• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
• 3 CUCHARADA DE ACEITE DE PEPITA DE UVA
• ¾ TAZA DE VINO TINTO

GUISO:
• 2 TAZAS DE MOTE COCIDO
• 1 CEBOLLA MORADA CORTADA EN CUADROS PEQUEÑOS
• 1 TAZA DE CHAMPIÑÓN SHIITAKE CORTADO EN LÁMINAS
• 1 DIENTE DE AJO MOLIDO
• 1 HOJA DE LAUREL
• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
• 1 TAZA DE CALDO DE AVE
• 1 TAZA DE HABAS COCIDAS Y PELADAS
• 12 CHALOTAS
• 4 RAMITAS DE TOMILLO FRESCO
• 4 CUCHARADA DE ACEITE DE PEPITA DE UVA
• 1 PISCA DE MERKÉN

PREPARACIÓN

En un bowl mezclar todos los ingredientes del adobo: cebolla en polvo, orégano, paprika, merkén, sal, pimienta, aceite de pepita de uva y vino tinto.
Adobar las chuletas de cordero en la mezcla anterior, por 2 a 4 horas.
Poner las chalotas con la piel con 2 cucharadas de aceite de pepita de uva en una bandeja y llevar al horno precalentado a fuego medio (180ºC) por 10 minutos o hasta que el centro este blanco. Retirar y dejar enfriar. Luego pelarlas y reservar.
En un olla calentar dos cucharadas de aceite de pepita de uva y saltar la cebolla morada, el ajo molido y la hoja de laurel. Agregar el mote y cocinar por cinco minutos.
Agregar el caldo de ave y revolver hasta que se absorba el caldo y conseguir una textura cremosa.
Agregar el tomillo fresco y pisca de merkén.
Agregar las habas y chalotas peladas. Reservar.
En un sartén, calentar una cucharada de aceite de pepita de uva y cocinar las chuletas 2 a 3 minutos por cada lado.
Servir las chuletas inmediatamente, acompañadas del guiso de mote.